--- Процесот за зрела овошје е сложен и динамичен настан кој ги трансформира незрелите овошје во зрели, вљубиви и често разнобојни производи. Оваа трансформација е неопходна не само за сензорните квалитети на овошјето туку и за нивната маркетинг и исхраната. Разбирањето на овој процес е клучно за земјоделските професионалци вклучени во производството и ха.